Uovo sodo

E' la cottura classica anche se le regole spesso non sono ben conosciute. Si prepara mettendo sul fuoco un recipiente con molta acqua: quando bolle si immerge l'uovo, aiutandosi sempre col cucchiaio e adagiando delicatamente l'uovo sul fondo.
Dal momento di immersione si lasciano passare 10 minuti poi si tolgono subito e si passano immediatamente sotto il getto dell'acqua fredda. Questa operazione agevola la sgusciatura delle uova. Le uova non vanno mai lasciate nell'acqua di cottura per evitare che assorbano il liquido.

Uovo barzotto (o bazzotto o semiduro)
il procedimento è simile all'uovo sodo, differenzia solo per il tempo di cottura che sarà inferiore (dall'immersione 4 minuti anzichè 10): l'albume risulterà sodo e il tuorlo sarà ancora un po' morbido.<