Procedimento per preparare una marmellata

La frutta viene mondata delle parti di scarto, tagliata a pezzetti e cotta a lungo nello zucchero sino a che diventa cremosa. Viene quindi messa, bollente, in barattoli.
Una volta tappati il calore residuo del composto si occupa di sterilizzarli. Questa operazione però non esclude la sterilizzazione per bollitura.
La marmellata casalinga è consigliabile consumarla dopo alcuni giorni dalla preparazione.

Oggi la produzione industriale di marmellate in scatola si fa usando esclusivamente il metodo del sottovuoto e con doppia sterilizzazione: questa tecnica, eseguibile anche in ambito casalingo, assicura l'uccisione di eventuali spore di botulino che possono svilupparsi nelle conserve.
Lo zucchero o miele rappresenta circa il 40%/50% del peso totale: la marmellata è sostanzialmente metà frutta e metà zucchero.