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La pectina è una sostanza addensante contenuta in modo naturale nelle mele, arance, ribes, uva spina, lamponi, more, mele cotogne, scorza d'arancia e di limone. Gli altri frutti non elencati ne sono sprovvisti quindi si dovrà aggiungerla prima della loro cottura, aggiungendo succo di limone o mela o ribes a seconda del gusto della confettura desiderata.
