Fare un buon risotto

Un buon risotto è meglio non farlo con il dado. In cucina il detto "Presto e bene non vanno insieme" è sempre valido quindi seguite questi semplici consigli: per un risotto vegetale mettete in acqua fredda ritagli di verdura come zucchine, carote e buccia di cipolle e fate bollire; aromatizzano e danno un bel colore ambrato. Per un brodo di carne gli ingredienti necessari sono: un pezzo d'osso di vitello o di manzo, un pezzo di biancostato, due o tre croste di parmigiano, un pezzo di gallina, due piccole carote, una cipolla dorata con la buccia ben lavata, oppure togliete solo la prima, una costa media di sedano comprese le foglie verdi, due foglie di alloro e alcune bacche di ginepro; il tutto in 4-5 litri di acqua fredda che farete bollire.