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Mescolare il burro alla farina è utile perchè la materia grassa ingloba le piccole particelle di farina rendendole impermeabili. Questo procedimento se fatto bene rende la pasta croccante e friabile.
Cercare di lavorare il meno possibile la pasta, altrimenti, in caso contrario diventerebbe eccessivamente elastica e si potrebbe deformare durante la cottura. Anche il tempo di riposo è importante per evitare o ridurre questo rischio.
