Le chiocciole o lumache. Quando gustarle, come spurgarle e prepararle per la cottura

Il periodo migliore per il consumo di lumache va da settembre ad aprile.
Se le lumache sono "corritrici", è necessario farle digiunare prima di utilizzarle. Devono cioè liberare l'intestino dai residui alimentari.
Questa operazione va fatta mettendo le lumache in una gabbietta al buio e alimentate solo di lattuga fresca o altra insalata e mollica di pane bagnata e strizzata.
Servono tre-quattro giorni per che siano pronte.
Se le lumache hanno una membrana sull'opercolo significa allora che hanno già provveduto da sole ad eliminare i residui alimentari dall'intestino e sono subito pronte per l'utilizzo.
Una volta spurgate, le lumache vanno sbollentate in acqua bollente salata per qualche minuto poi si estraggono dal guscio e si elimina la parte scura terminale (gli intestini). Si lavano con acqua e aceto quindi, scolate e sgocciolate, sono pronte per la cottura predisposta.