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La minestra è una parola semplice e modesta, sa di cucina familiare, di autunno; questo piatto è tanto popolare quanto universale perchè basta guardare alle varie cucine sia regionali che nazionali, si troverà che ogni paeseha la "sua" minestra e che in questa minestra si può leggere la storia di quel paese.
Se mettiamo due nazioni a confronto: la Spagna e la Russia, vedremo che il primo, paese dal clima caldo, legato alle tradizioni arabe, la minestra tipica è il "gazpacho", un piatto da servire freddo (prima di portarlo in tavola aggiungono addirittura due cubetti di ghiaccio). Il gazpacho è costituito da verdure come il cetriolo, peperoni, aglio e pomodori.
Nella Russia troviamo invece il "bortsch", tipica minestra contadina che va servita calda, con brodo di pollo e carne in cui vanno aggiunte le barbabietole, il cavolo e la carne con una cucchiaiata di panna acida.
Gli ingredienti delle minestre raccontano anche le tradizioni dei loro paesi.
In Svezia fanno la "tisdagssoppa" la ( minestra del martedì) il "pot-au-feu" è in Francia e in Belgio c'è la "brabanconne" (a base naturalmente di cavoletti di Bruxelles).
Uno scrittore famoso diceva che le minestre ci parlano delle civiltà dei popoli.
Oggi forse i tempi sono cambiati e la globalizzazione ha tolto le differenze rendendo difficile la diversificazione della civiltà ma, l'abilità di una cuoca si misura nel saper preparare un piatto dosando o aggiungendo un certo saporino in modo che la sua preparazione diventi unica.
