Speck! Come riconoscere un ottimo speck

Innanzitutto non pensare che non debba avere il grasso. La morbida striscia di grasso, leggermente rosata, contribuisce al sapore tipico del salume che, per gli intenditori, rimanda al sapore delle noci e dei funghi. La parte magra deve essere di colore rosso scuro. La consistenza soda. Un leggero velo di muffa sulla cotenna è la vera e propria caratteristica dello Speck, che gli conferisce l'inimitabile gusto leggermente rustico.
Inoltre l'esterno non deve presentare nè fenditure, nè macchie di fumo o untuosità