Speck - specialità dell'Alto Adige

Lo Speck è un salume che parla italiano con accento austriaco. La sua patria è la provincia di Bolzano, in Alto Adige, questo luogo evoca subito immagini indimenticabili, vette e paesaggi innevati, villaggi dai campanili aguzzi, una natura incontaminata. Questo particolarissimo salume è prodotto soprattutto nelle valli Venosta e Punteria. Si dice che la sua presunta nascita avvenne nel XIII secolo. Come primo nome sembra essere stato Bachen, assumendo poi il nome Speck solo nel 1700.
In tempi in cui non esisteva il frigorifero, dovevano trovare un modo per conservare la carne, così inventarono lo Speck. Questo sistema ha rappresentato il mezzo per garantire proteine e grassi a coloro che come i contadini e i mandriani svolgevano lavori pesanti, e furono appunto loro che lo idearono.<