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Le dosi sono di un uovo per ogni 100 grammi di farina 00.
Per 6 persone occorrono 500 grammi di farina 00 e 5 uova (richiedi se possibile uova adatte per la pasta cioè con tuorlo di colore più carico)
Se si preferisce una pasta più leggera si mette uno o due uova di meno e al loro posto si aggiunge
2 /4 mezzi gusci di acqua.
Per una pasta più soda, adatta per tagliatelle o altro formato esclusa quella ripiena, usa 350 grammi di farina 00 più 150 grammi di farina di semola di grano duro.
