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Nonostante il nome, la preparazione di questa ghiaccia è abbastanza semplice.
Si fa passare lo zucchero al velo, prima attraverso un setaccino molto fine, poi lo si unisce, a cucchiaiate, a un albume sbattuto sempre mescolando il composto finchè diventa gonfio e denso come una crema; per ultimo dsi aggiunge qualche goccia di succo di limone.
