Decorare le torte con le ghiacce

Con le ghiacce si rivestono completamente le torte o si eseguono delle scritte o fregi decorativi.
Nel caso di scritte o fregi, generalmente il dolce viene ricoperto da una sfoglia sottile di pasta di mandorle che si può acquistare già pronta (prima di utilizzarla si deve lavorarla un poco con le mani e stenderla poi in una larga sfoglia sottile).
Questa operazione fa acquistare al dolce più semplice un aspetto elegante da meravigliare anche l'ospite più difficile.
Le ghiacce si preparano facendo sciogliere in poche cucchiaiate di acqua fredda 250 grammi di zucchero a velo, si mescola bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, poi, prima di decorare il dolce si fa intiepidire la ghiaccia su fuoco bassissimo o a bagnomaria.
Se si deve ricoprire una torta si versa subito la ghiaccia tiepida al centro del dolce e la si distribuisce rapidamente su tutta la superficie con una spatola. Questa operazione va fatta in fretta altrimenti la ghiaccia si condensa e non si può spalmare.
Per dare il lucido alla ghiaccia si mette in forno a calore molto basso per alcuni minuti.
Questa sopra descritta è la preparazione base della ghiaccia che può essere profumata in vario modo o unendo una bustina di vaniglina oppure sostituendo parte dell'acqua con uguale quantità di liquore o di succo di limone o d'arancia o di caffè concentrato.
In questo modo si avrà la ghiaccia col nome dell'ingrediente usato.