Decorare le torte con frutta candita o granella

Decorare una torta significa rivestirla in modo uniforme. La decorazione basata su frutta candita, croccantini ecc… consiste nella disposizione, di solito geometrica, del materiale scelto che può essere di una o più qualità.
Un piacevole effetto lo dà la granellatura, che si esegue su tutto il dolce o sui bordi solamente.
La granellatura si prepara con mandorle o pistacchi. Si immerge la frutta secca già sgusciata (circa 80 g per granellare i bordi di una torta di medio formato) in acqua bollente e la si lascia nel bagno per un paio di minuti. Per conservare il colore verde ai pistacchi sarà bene aggiungere all'acqua un pizzico di sale.
Dopo questo tempo si leva la frutta dall'acqua togliendo la pellicola di rivestimento che merito dell'immersione verrà via con facilità.
Si asciugano mandorle o pistacchi, si ritagliano in filettini o meglio si tritano finemente e si passano in forno debolissimo affinché possano dorarsi leggermente. A questo punto si fa aderire la granella ai bordi della torta già spalmati di marmellata o di gelatina di frutta.