Come preparare un ottimo brasato

La parola "brasare" significa cuocere lentamente e deriva da brace, e la brace della legna sarebbe ideale per questo tipo di cottura e la pentole è la rasiera di rame stagnato con coperchio piatto, sopra il quale si posa la brace per cucinare lentamente, naturalmente la brace va posta anche sotto la pentola!. Oggigiorno non si cucina più così per ovvii motivi, comunque si può ottenere un buon brasato anche sul fornello a gas, la pentola deve avere il bordo alto con il coperchio a chiusura completa per impedire l'evaporazione.
Per il brasato si utilizzano pezzi di carne, se di manzo: girello, spalla, culaccio, lingua, garretto, se di vitello: noce, spalla, carrè, lingua o garretto.
Il brasato è un piatto che consente di cucinare carni mediocri con risultati eccellenti, conservando alle carni tutto il loro sapore e i succhi proteici.
Il brasato come lo stracotto, assorbe tutti gli aromi di cui viene arricchito il suo sugo le la lunga cottura, che dovrà essere delicata, rende la carne tenera e digeribile