Il vino e il suo utilizzo culinario

Il vino in cucina è utilizzato in vari modi: in marinature, aggiunto a metà cottura o, ma solo in rari casi a fine cottura.
Il termine "marinare" deriva da "acqua del mare" che significa mettere a bagno in acqua e sale, la così detta "salamoia", un modo per conservare gli alimenti tutt'oggi in uso.
Oltre alla salamoia, altri ingredienti usati per la marinatura sono: l'aceto, l'olio e il vino.
Quest'ultimo, se bianco è ottimo per il pesce e le carni bianche perchè tende a renderle più acide ma non tanniche.
Il vino rosso invece è indicato nella marinatura di carni rosse o della selvaggina perchè dona una forte tannicità e una buona ricchezza strutturale.
Il tempo per la marinatura varia a seconda del tipo di alimenti, del loro peso e della preparazione che si vuole ottenere.<