Preparare i funghi alla cottura

Quando i funghi sono puliti, si staccano i gambi dai cappelli e si tagliano a fettine i primi e si lasciano interi i secondi o si dividono a metà se sono grossi.
Non lavate mai i funghi dopo averli tagliati altrimenti perdereste sia gli elementi nutritivi che il sapore.
Se i funghi devono essere consumati da persone deboli di stomaco, si raccomanda la prebollitura.
Se si cuociono varietà diverse di funghi, prima vanno posti a cuocere quelli più duri e poi gli altri.
Se i gambi risultano coriacei e non si vuole eliminarli è bene tritarli finemente per facilitarne la cottura.
I recipienti più adatti sono quelli in vetro da fuoco, in acciaio inossidabile o in terracotta. Vanno bene anche quelli di metallo smaltato se privi di scalfitture, sono invece sconsigliati i recipienti di alluminio perchè facilmente ossidabili.
Dopo la cottura con le ricette proposte, i funghi vanno conservati in frigorifero per qualche giorno con recipiente non metallico.