Come utilizzare i funghi in cucina

I funghi deperiscono velocemente quindi vanno puliti e cucinati il giorno stesso altrimenti ammuffiscono e si riempiono di vermi..
Se proprio non si potesse utilizzarli lo stesso giorno, bisogna pulirli con cura eliminando le parti guaste e le zone sporche di terra.
Si lasceranno asciugare all'aria fresca circa un'ora poi si metteranno in un recipiente di metallo e posti in frigo nella zona meno fredda. Se però il clima sarà caldo è bene metterli subito in frigo appena puliti dove non dovranno rimanere più di un giorno, solo i funghi più asciutti potranno resistere due giorni.
Se la preparazione dei funghi dovesse protrarsi, sarà bene metterli in un tegame, lasciarli stufare adagio senza l'aggiunta di alcun liquido o condimento e a recipiente coperto. Quando saranno quasi cotti, si toglieranno dal fuoco. Si lasceranno raffreddare poi si metteranno in frigo con la loro acqua di vegetazione.
Questa preparazione è adatta per zuppe, ragù o contorni.<