Il coniglio, carne bianca per eccellenza

La carne di coniglio è consigliata per gli anziani e i bambini, sia per la tenerezza e la digeribilità, ovviamente con la cottura adatta.
Il colore è un rosa chiaro e il grasso deve essere bianco.
Un consiglio: fare molta attenzione a tagliarlo a pezzi, bisogna cercare di evitare il più possibile di rompere le ossa perchè essendo queste molto fragili i frammenti possono rimanere nella carne e trovarli poi sotto i denti.
Si sceglierà un coniglio giovane se lo si vorrà cucinare intero mentre se sarà vecchio è più indicato in salmì
Per ammorbidire le carni si può fare la marinatura e sarà "asciutta" se si desidererà preparare un arrosto mentre se si vorrà farlo in umido si dovrà scegliere quella "umida".