Il tacchino, un immigrato dalla America Centrale

Questo animale, importato in Italia dopo la scoperta del nuovo mondo, è apprezzato per la tenerezza, digeribilità ed è anche economico, il che non guasta.
Sul mercato ci sono parecchie varietà divenute di origine prettamente italiana come la varietà di Treviso o della Romagna.
Il gusto si differenzia se l'animale è stato allevato indistrialmente o in modo artigianale. Inutile precisare che se l'animale vive all'aperto e può razzolare, la sua carne non può altro che guadagnarne diventando soda e saporita.
Quando si fa a pezzi un animale da cortile, lo si trova resistente al taglio perchè i muscoli e i nervi con il movimento si rinforzano.
Un vecchio detto contadino dice: