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Questa carne è consumata più frequentemente al centro/sud Italia anche se ultimamente è apprezzata pure al nord soprattutto nel periodo pasquale.
Due sono i tipi di questa carne che si distingue secondo l'età di macellazione e all'alimentazione dell'animale.
L'abbacchio o agnello da latte deve avere non più di 3/4 settimane e nutrito solo di latte, mentre l'agnello, oltre all'alimentazione più completa, la sua macellazione si aggira sulle 8/10 settimane di vita.
