I bicchieri

I bicchieri devono essere: bianchi, di cristallo, lisci o con qualche sfaccettature, questa è la regola fondamentale. Se possibile la forma dovrebbe restringersi leggermente verso l'alto per conservare più a lungo il profumo del vino e che siano sufficientemente grandi perchè vanno riempiti solo per i ¾ del loro volume. Il piede deve essere a stelo abbastanza alto affinchè il calore della mano non riscaldi il vino se questo va servito freddo. Una certa varietà di forma è concessa ai bicchieri per vini marsalati. Per lo champanges, la coppa è ormai fuori moda, scaduta, è sostituita dalla flute, più razionale perchè trattiene meglio sia l'aroma che la schiuma, soprattutto se malauguratamente lo champagnes è stato versato troppo alto e non vicino al collo del bicchiere, quasi appoggiato al bicchiere stesso. Ora che le bottiglie sono in tavola alla temperatura giusta, con i bicchieri adatti, c'è l'arduo compito di mescere il vino. L'operazione va eseguita lentamente, tenendo la bottiglia vicinissima all'orlo del bicchiere, anche per evitare l'odiosa goccia sulla tovaglia, va poi rialzata con un leggero movimento rotatorio sempre senza imprimere mai scosse che potrebbero intorpidire il vino