La temperatura dei vini

Prima di servirli tutti i vini hanno bisogno che la loro temperatura sia messa a punto. I vini bianchi secchi e rosati si servono molto freschi (8-10°); i bianchi semidolci, dolci o liquorosi e i vermut devono essere più freddi (6-8°) ; gli spumanti e gli champagnes, freddissimi (4-5°). Il sistema migliore per raffreddare i vini è quello del secchiello con il ghiaccio tritato e il tempo di immersione dovrà essere rispettivamente di 10 - 20 - 30 minuti a seconda che si vogliano vini freschi, freddi o freddissimi. I vini rossi vanno serviti a temperatura ambiente: servirà solo lasciarli 24 ore nell'ambiante in cui verranno serviti. Anche per i vini c'è una eccezione: i vini giovani, senza corpo, si devono "senza pensieri", si possono anche bere a (12-14°). Una cosa non va mai fatta, oltraggiare il vino raffreddandolo con un cubetto di ghiaccio.