Gli attrezzi per una grigliata

Una buona griglia non deve essere mai di filo di ferro ( se ne trovano parecchie in commercio, tutte egualmente sconsigliabili), ma in buon ferro battuto ben solido.
Deve essere sempre pulitissima e adeguatamente scaldata prima di deporvi i pezzi da grigliare.
I cibi vanno voltati più volte durante la cottura per cuocerli da entrambe le parti, e da evitare assolutamente l'uso del forchettone. Si deve usare esclusivamente una paletta o qualcosa che non fori la carne.
La carne non va mai forata nemmeno per verificare la cottura. Per questo esistono due sistemi, La carne, premuta con un cucchiaio, deve resistere alla pressione. Inoltre, quando la cottura secondo i francesi è "à point", sulla superficie debbono apparire delle minuscole goccioline rosate.