Cottura alla griglia

Se lo spiedo va collocato di fronte o di fianco al fuoco, alto o basso, la carne alla griglia va necessariamente posta sopra al fuoco, precisamente sopra uno strato di braci ardenti e ad un'altezza tale da ricevere il calore in giusta misura senza bruciare. Se così accadesse, la carne bruciata può addirittura generare sostanze cancerogene.
. A differenza dello spiedo, in cui la carne cuoce libera da ogni contatto estraneo, con la griglia, poggia su un sostegno di metallo che ricevendo calore lo trasmette alla carne in modo più immediato e, con conseguente bruciatura se manca l'attenzione. La cottura alla griglia dev'essere quindi molto breve.
C'è ancorta una differenza tra i due metodi di cottura, il grasso che dallo spiedo cade nella leccarda, con la griglia va direttamente sulle braci emettendo fumi ed esalazioni sgradevoli.
Questo non deve scoraggiarvi, evidenzia solo il fatto che la cottura alla griglia richiede molta attenzione.
Può sembrare una raccomandazione eccessiva ma per una buona riuscita del piatto va osservata scrupolosamente.

La cottura alla griglia sembra facile ma per un ottimo risultato serve molta attenzione e un poco di esperienza.