La pasta brisèe

La pasta brisèe la si può considerare la pasta frolla salata. Molto semplice da fare ed è la base di tutte le torte di verdura,prosciutto, formaggi, carni. Si utilizza anche per fare tartellette, barchette, piccoli patè o timballi.
Tutte queste preparazioni sono adatte ad essere servite sia come antipasto sia, quando sono particolarmente sostanziose, anche come secondo.

Un piccolo accorgimento, utilizzare farina con poco glutine, scegliere la "00" inoltre, ricordarsi di punzecchiare la pasta prima di farcirla, altrimenti si può gonfiare.
Nel caso la ricetta richiedesse la cottura della sola pasta perchè la farcitura va fatta poi, prima di mettere in forno la pasta coprire il fondo con dei fagioli o altri legumi secchi.
Le caratteristiche della pasta Brisèe sono la friabilità, e nello stesso tempo la croccantezza, il tutto dato dalla quantità elevata di burro e dalla particolare lavorazione.