Il sorbetto, cos'è e come lo si prepara

Il sorbetto è a base di succo o polpa di frutta. Dei limoni, arance, mandarini e uva si userà il succo che dovrà essere filtrato attraverso un passino fine, mentre l'altra frutta, dopo essere stata lavata e sbucciata la si passa in un setaccio senza cuocerla.
Questo è il maggior pregio del sorbetto perchè utilizzando solo frutta cruda, offre una grande quantità di vitamine e sali minerali.
Una raccomandazione: usare un setaccio di crine, MAI di metallo poichè questo darebbe alla frutta un sapore estraneo. Il meglio sarebbe frullarla, si evita fatica e scarti.
Sia sulla polpa che sui succhi ottenuti dalla spremitura, va sempre aggiunto il succo di limone, perchè impedisce l'ossidazione ed evita alla frutta di scurirsi a contatto con l'aria.

Alla polpa o ai succhi va aggiunto poi uno sciroppo ottenuto facendo bollire mezzo litro di acqua con 2 etti di zucchero. Questa è una dose media che può variare secondo le ricette.
Si fa bollire per due minuti finchè lo zucchero sarà sciolto, e va raffreddato prima dell'utilizzo.
A questo punto si amalgama gli ingredienti e si procede alla congelazione.