Stracchino fatto in casa

In estate può succedere che il latte fresco si cagli. Non buttarlo, puoi fare lo stracchino.
Ogni volta che mi si caglia (va a male) il latte, prendo una garza fine o una pezzolina ben pulita, non il colino altrimenti oltre al siero esce anche il formaggio. Verso tutto il contenuto e lo faccio scolare per 3-4 ore appeso, muovendo ogni tanto la pezzolina per farlo scolare bene.
Aggiungo un pizzico di sale e gli do la forma rotonda.
Dopo questo tempo il formaggio è ancora tenero ma rimane leggermente consistente. Lo tolgo dalla pezzolina e lo metto su carta da pane o altra carta assorbente e lo pongo in frigo. La carta va cambiata ogni volta che è troppo bagnata. Si può già gustare il giorno successivo.
A chi piace il formaggio fresco questo è buono, di gusto leggermente più saporito della ricotta. Se si ha la costanza di farlo asciugare bene diventa come una robiola magra.