Gelato quanto ne vuoi

Nella preparazione casalinga del gelato, gli ingredienti sono pochi e basilari.

Il latte
E' preferibile usare del buon latte intero a breve conservazione, che non abbia subito trattamenti termici elevati che possono deteriorarne la qualità.
Il latte intero pastorizzato è quindi preferibile.
Anche l'uso del latte di soia può dare buoni risultati, a patto che il suo sapore caratteristico piuttosto marcato non dia fastidio.

La panna
E' la parte più cremosa del latte. Molto ricca di grassi e calorie.
E' naturalmente preferibile la panna fresca a breve conservazione anzichè la panna sterilizzata a lunga conservazione.
In commercio ci sono la panna liquida da cucina e quella da montare; decidete per quest'ultima, più cremosa e densa e aggiungetela già montata e nelle ultime fasi della preparazione del gelato.

Le uova
Nella preparazione dei gelati si può impiegare una quantità di uova minore di quella consigliata in alcuni ricettari tradizionali, soprattutto nel caso in cui si può disporre di una gelatiera.
Importantissimo: le uova devono essere freschissime soprattutto se vengono usate crude.
Controllare quindi, prima di unirle agli altri ingredienti che non abbiano odore sgradevole, l'albume sia compatto e non acquoso e sia aderente al tuorlo, e quest'ultimo non sia floscio ma gonfio e tondeggiante.
Buona norma rompere le uova una alla volta in una ciotolina a parte.

Lo zucchero e altri dolcificanti
Il consiglio è di scarseggiare la dose di zucchero nella preparazione sia dei gelati che dei sorbetti.
Si può usare lo zucchero greggio di canna, sappiate però che tenderà a dare più sapore al gelato.
La stessa cosa vale anche per il miele o il malto. Questi ultimi due dolcificanti tendono inoltre ad addensare maggiormente il composto favorendo l'eliminazione dei piccoli ghiaccioli quindi sono validi per la preparazione dei gelati nel freezer.

La frutta
Sia per i sorbetti che per i gelati si consiglia esclusivamente la frutta di stagione e a giusta maturazione, quella cioè che la natura ha previsto come la migliore per il nostro organismo.

Altre varianti
I gelati possono essere preparati anche con altri ingredienti che non sia il latte di mucca. Può essere impiegato il latte di soia, ma se il suo gusto forte risultasse poco gradevole, in commercio ci sono delle bevande già aromatizzate a base di soia e miscelate con altri ingredienti che ne attenuano il gusto.
Chi avesse difficoltà a digerire il latte di mucca, può utilizzare lo yogurt, si ottengono quasi sempre ottimi risultati, in tal caso va usato del buon yogurt naturale e denso.
Lo yogurt può sostituire la panna, si tenga presente però che il gusto del gelato tende a modificarsi.