Il Mais

Per le popolazioni della pianura, della collina e della montagna, il Mais è stato per molto tempo l'alimento più importante e spesso unico per la loro alimentazione.
Nella storia italiana il consumo del mais è spesso associato alla pellagra, una terribile malattia che portò alla morte moltissime persone. La causa non era il mais ma la mancanza di altri elementi nutritivi dei quali il mais ne è privo, come le vitamine.
Il chicco di mais è però ricco di un olio contenente grandi quantità di acidi grassi insaturi, i quali hanno la capacità di ridurre l'eccesso di colesterolo nel sangue.
L'olio di semi estratto dal mais però non ha queste caratteristiche perchè; quasi sempre la spremitura dei semi avviene a caldo e l'olio è poi rettificato, corretto con sistemi pesanti per togliere l'eccesso di acidità ed eventuali sapori sgradevoli.
Per utilizzare al meglio questo alimento è preferibile utilizzare i fiocchi di mais in zuppe o minestre oppure cuocere una gustosa, fumante e gialla polenta possibilmente con farina di mais integrale.