Formaggi! Valore nutritivo dei formaggi

L'alto valore nutritivo dei formaggi e la grande digeribilità rendono prezioso questo alimento in ogni occasione.
II formaggio è una ricca fonte di proteine animali, presenti in esso sotto forma di ? caseina ?; la percentuale di grassi varia da una qualità all'altra ma non è mai assente. Non mancano inoltre le vitamine, gli enzimi e numerosi sali minerali tra cui il fosforo, il ferro e il calcio.
Il valore nutritivo dei formaggio e le calorie da esso fornite sono superiori a quelle fornite da una pari quantità di carne, con il vantaggio che il formaggio, a differenza della carne, non produce i dannosi acidi urici. Anche per i formaggi, tuttavia, esiste qualche controindicazione.
Quelli piccanti, per esempio, sono proibiti ai sofferenti di disturbi digestivi ed epatici, quelli grassi sono vietati agli obesi e quelli molto salati, come il pecorino, agli ipertesi e ai malati di cuore.