Come preparare un'insalata

L'insalata potrebbe essere chiamata "il fiore della tavola", per la sua delicatezza,l'allegria, i colori, la freschezza. Questo alimento se consumato come antipasto stimola l'appetito, come primo piatto se misto ad altri componenti, fa bella figura, come contorno al secondo piatto costituisce un piacevole intervallo per lo stomaco.

Vediamo ora come prepararlo. Indiscutibile che i cespi devono essere freschissimi e non devono stazionare nel frigorifero perchè come appunto un fiore, anche l'insalata appassisce.
Non si deve solo lavare ma superlavare per non dover sentire qualcosa di sgradevole sotto i denti.
La preparazione deve essere fatta all'ultimo momento ma, se proprio non si può, dopo averla lavata e asciugata va posta in un panno, poi in una borsina di cellophan . La spezzatura invece deve essere fatta all'ultimo momento per non perdere l'umore che contiene.
Per zucchine, carote, cipolle, l'ideale è sempre tagliarle poco tempo prima di servirle ma, se non si potesse, si lavano, si tagliano e si mettono in una bacinella con poca acqua e ghiaccio.<