Esempio di perdita di vitamine nelle patate

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Patate cotte in acqua fredda
se non pelate -50%,
se pelate -65%;

Patate cotte in acqua calda
se non pelate -38%,
se pelate -43%.

Le verdure verdi devono avere una breve cottura per non perdere le loro sostanze come dimostra il prospetto sotto riportato.

Percentuale di perdita delle vitamine
Lunga cottura 55-75%;
Breve cottura 25-45%;
Pentola a pressione 20-40%;
Cottura al forno 30-40%: