Il valore nutritivo delle verdure

Le sostanze nutritive contenute in questi alimenti sono: vitamine e sali minerali ma anche proteine, glicidi, e lipidi, contengono anche sostanze aromatiche e cellulose. Queste sostanze non sono propriamente nutritive ma le prime sono stimolanti per l'appetito e le seconde sono regolamentari per il buon funzionamento dell'intestino.
Le verdure fresche sono ricche di acqua oltre alla notevole quantità de importantissime vitamine come: C, B, E, K che unite ai sali minerali non si deve mai farle mancare nei pranzi principali.
E' stato detto che non fanno ingrassare ma solo se il condimento è limitato perchè se 100 g di insalata non condita fornisce dalle 20-25 cal., con il condimento diventano 80-100.

Un altro vantaggio dell'insalata a foglia verde è costituito da una buona percentuale di cellulosa e pectina. Queste sostanze stimolano gli scambi nutritivi e neutralizzano gli acidi nella digestione.<