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Il carciofo giova al fegato;
La carota, ricca di vitamina A, rinforza la vista, migliora la pelle, rende fluida la bile e arricchisce il sangue, quindi è particolarmente utile agli anemici.
Il cavolo fornisce molti minerali necessari all'organismo ed essendo anche ricco di vitamina C, aiuta a mantenere agile il corpo, a conservare sane le gengive, sciolte le giunture, giovani i tessuti rigenerando il sangue.
La cicoria depura il sangue ed è anche un leggero lassativo già conosciuto al tempo dei Romani.
La cipolla combatte i reumatismi, è diuretica e qualcuno la usa come cura contro tossi e raffreddori se cotta nel forno e stemperata nel latte caldo.
Il crescione è ricco di virtù medicinali. Era consigliato dalla Scuola Salernitana per combattere la cauta dei capelli e calmare il mal di denti.
Oggi gli si riconosce un potere diuretico, antiscorbutico, depurativo e sudorifico.
Il finocchio è diuretico e antireumatico
La melanzana, un ortaggio della famiglia delle solanacee, contiene un alcaloide ritenuto tossico per il sistema nervoso. Questo elemento però viene eliminato con la cottura oppure con la salatura e pressione delle fette delle melanzane.
La proprietà importante di questo ortaggio invece, sta nel favorire l'aumento della produzione della bile da parte del fegato e quindi la sua evacuazione atteraverso l'intestino, via principale per l'eliminazione del colesterolo.
La menta pur non essendo un vero e proprio ortaggio, è spesso usata in cucina per aromatizzare i cibi. E' un apprezzato digestivo, e il suo infuso stimola l'appetito.
Il pomodoro è una fonte di virtù salutari. Dà nuova forza e vigore all'organismo mantenendo elasticità alle arterie, fluidità al sangue e chiarezza alla mente.
Il peperone verde è una buona fonte di vitamina C e PP perciò, non solo mantiene giovane il corpo, regola anche la pressione del sangue ai giusti valori e rende elastiche sia le pareti venose che arteriose.
Il prezzemolo aiuta la circolazione del sangue.
Il sedano è un tonificante nervoso.
Il timo, le cui virtù erano già conosciute dagli Egizi e dagli Etruschi, nonchè dai Greci e dai Romani. Oltre che in cucina come erba aromatica, è usata anche per preparare decotti e infusi adatti per stimolare la digestione e la sudorificazione e combatte pure la tosse.
Gli spinaci contengono la vitamina K. Contengono anche molto ferro ma non in forma assimilabile dal nostro organismo.
La lattuga fresca è un'ottima fonte di vitamina E, contro la vecchiaia. E' utile anche al cuore, ai muscoli, e alla salute della pelle. C'è chi afferma che previene l'asma, il diabete e il cancro.
Le foglie di rapa hanno le stesse prerogative degli spinaci.
I fagioli, i piselli essicati e le lenticchie sono ricchi di proteine vegetali.<