Ad ogni verdura la cottura adatta

Verdure cotte in umido
Quasi tutte le verdure sono adatte a questo metodo di cottura e consiste nel farle prima rosolare nel condimento e continuare la cottura con l'aggiunta di brodo, salse o intingoli vari.
Le verdure più usate per questa cottura sono: le zucchine, le patate, le melanzane, fagioli e fagiolini, melanzane e peperoni.

Verdure cotte in padella
Verdure crude o parzialmente lessate, insaporite nel condimento. Se si aggiunge un trito d'aglio con prezzemolo si ottengono le verdure trifolate. Zucchine e funghi sono le più indicate.

Verdure cotte alla griglia
Le verdure da cuocere alla griglia si devono affettare e condire con poco olio, sale, pepe e erbe aromatiche ponendole sulla griglia rovente.
Le più adatte per questa cottura sono i cappelli di funghi, i peperoni, i pomodori, le melanzane, le zucchine e la zucca.

Verdure cotte al forno
Quasi ogni tipo di verdura si può cuocere in forno. Si possono gratinare, cioè mescolare a besciamella o ricoperte si salse varie e formaggi che si fondono, si fanno gli sformati, le verdure ripiene adatte sono le verze, le cipolle, le patate, i funghi oppure i carciofi.

Queste verdure arricchite con altri ingredienti sono anche degli autentici secondi piatti.

Verdure fritte Questo metodo di cottura è il più saporito ma anche il più indigesto.
Si friggono in olio bollente sia verdure crude che parzialmente lessate, oppure dopo averle infarinate o impanate o ancora bagnate nella pastella.
Il risultato è invitante, croccanti fuori e tenere internamente. Il sale va messo appena tolte dall'olio, si fa assorbire l'olio su carta assorbente e vanno servite calde.
Non si riscaldano altrimenti perderebbero il loro pregio cioè la croccantezza.

verdure cotte al vapore Questo tipo di cottura è il più sano e senza controindicazioni.
In commercio ci sono delle pentole speciali fornite di cestello forato.
Le verdure cuociono col vapore acqueo rendendo minima la dispersione delle sostanze utili.
I tempi sono gli stessi delle verdure immerse nell'acqua.

Simile alla cottura al vapore la si ottiene anche con le pentole a triplo fondo.
Si mettono le verdure con il liquido dell'ultimo risciacquo nella pentola, quindi in pochissima acqua, si copre col coperchio in dotazione della pentola e appena accenna ad uscire il vapore si deve abbassare la fiamma al minimo e tenere sempre coperto completamente.
Il tempo è come per la cottura in acqua ma è meglio sempre verificare la cottura con la forchetta. Con questa cottura non metto mai sale perchè le verdure trattengono il loro, chi lo desidera lo può aggiungere con il condimento.