Quale frutta usare

Un ottima macedonia non è un insieme di frutta a caso; occorre scegliere abilmente gli accostamenti e i dosaggi. Un gusto non deve prevalere sull'altro.
La macedonia è paragonata ad una orchestra,. Così come in una orchestra non si sente il suono di un solo strumento così nella macedonia non deve prevalere un gusto piuttosto che un altro.
I pezzi devono essere regolari. Si sbuccia solo quella che normalmente lo richiede come: banane, arance ecc., o quella con la buccia dura. Se la polpa è dura il frutto va tagliato più sottile mentre se molle i pezzi devono essere più grossi.
Per la forma ci si può sbizzarrire a piacere: si potranno preparare a fettine, a spicchi, losanghe, a palline o dadino.
Gli agrumi vanno spellati a vivo eliminando la parte bianca e i semi.<