Erbe Aromatiche

Le Erbe Aromatiche sono un tocco molto importante nell'esaltare, migliorare o variare il gusto al piatto da preparare. Alloro, basilico, prezzemolo, salvia e rosmarino sono le più note ma ce ne sono molte altre, vediamo quali sono e con quali piatti sono richieste l'una o l'altra erba aromatica.

Alloro:
è stimolante e digestivo; si usa per gli arrosti, stufati, marinate, pesce bollito, sughi, qualche volta anche per minestre o risotti. Va usato in piccole quantità altrimenti dà alla vivanda un sapore amarognolo.

aneto
è digestivo e il suo sapore è simile al finocchio; i germogli e i gambi se teneri si possono usare in insalata, i fiori servono per aromatizzare minestre e carni.

Basilico è uno stimolante per lo stomaco e l'intestino; si usa per profumare le insalate, pomodori e melanzane ripieni o cotti in latro modo, salse di pomodoro e in alcune salse verdi tra cui il famoso "pesto alla genovese".

Cerfoglio
è diuretico e ipotensivo; molto simile al prezzemolo e come questo ha le stesse utilizzazioni. E' un ingrediente per le salse "bearnese e tartara".

Dragoncello
Stimolante della secrezione gastrica ed è un aromatizzante per molte salse o insaporire il burro o l'aceto.

Erba Cipollina
Il suo nome deriva dal sapore simile alla cipolla ma più delicato, E' stimolante dell'appetito ed è aromatizzante per minestre e insalate.

Maggiorana
Ha profumo intenso, aperitiva e stimolante, usata abbondantemente nella cucina meridionale: Si usa nei ripieni, negli umidi,, con carni e pesci arrostiti e per le marinate.

Menta
Ha un profumo fresco e vivo. Molto usata nella cucina italiana. E' stimolante, digestiva e tonica. Generalmente viene usata per insaporire le frittate, alcune verdure come i piselli, zucchine e funghi. Famosa è la salsa "mint-sauce", una salsa inglese che serve da accompagnamento all'agnello arrosto.

Nepitella
Stimolante dello stomaco ed eccitante del sistema nervoso, per cui va usata in piccole quantità. Il suo aroma è simile alla menta ed ha gli stessi usi.

Origano
è antispasmodico, ha un aroma penetrante e gusto amarognolo. Si usa specialmente nel meridione, sulle pizze soprattutto la pizza napoletana, sugli spaghetti alla carrettiera, sulle bistecche alla pizzaiola, per condire pomodori e verdure fresche e nelle marinate.

Prezzemolo
è diuretico, stimolante e accompagna quasi tutti i piatti: pastasciutte, minestre, risotti, carni, pesci, uova, verdure e salse, la più nota è la salsa verde di cui è l'ingrediente principale e accompagna i bolliti. Importante; per sentire appieno il gusto, va aggiunto alla fine della cottura.

Rosmarino
di profumo pungente e aromatico, è tonico e stimolante, adatto a insaporire gli arrosti delicati come vitello, coniglio, pollo, agnello. In toscana è usato spesso per condire focacce e panini.

Salvia
di aroma gradevolmente amaro e tonico, è usata in moltissime ricette, particolarmente per la cacciagione, i pesci ai ferri e al forno e negli spiedini di carne. Nella ricetta "polenta e uccelli" , piatto tipico lombardo, è un ingrediente indispensabile perchè ogni pezzo di carne contiene e ne è avvolto da queste foglie aromatiche.

Timo
è un'erba eccitante, tonica e stimolante, il suo profumo è simile alla maggiorana ed è usato particolarmente per le marinate, court-bouillon, salse, stufati, arrosti di carne, zuppe di pesce e sulle uova.