Il Frumento; re dei cereali.

Se il frumento è il più importante dei cereali, chi l'avrà scoperto?
In età neolitica, nelle tombe del sesto e quinto secolo prima di Cristo furono trovati chicchi di frumento e così pure nei mattoni della piramide di Deshur , costruita nel 300 a.C. Alla stessa epoca assiro-babilonese ci sono accenni al frumento trovati sulle rovine di Tello.
Che il frumento sia antico è opinione comune e i ricercatori sono concordi nel collocarlo in Abissinia. Da qui, scendendo lungo il Nilo arrivò in Egitto dal quale si divulgò in tutto il mondo.
E' in Egitto quindi che dall'impasto di grano con acqua nacque il primo pane che, via via arrivò fino alle civiltà del mondo antico.

In Grecia lo si vede nei dipinti sulle urne del VI secolo. E' una sfoglia sottile cotta su carbone a legna e conservata in rotoli, proprio come i manoscritti.
Nel bacino Mediterraneo orientale lo si trova facilmente. Si strappa un pezzo con le dita e lo si usa come cucchiaio per raccogliere il cibo dal piatto. In Italia abbiamo "la carta da musica" tipico pane sardo e la "piadina" , dalla tradizione romagnola.
I primi a scoprire il fenomeno della lievitazione con ogni probabilità furono gli egizi ma il processo chimico fu individuato con esattezza soltanto nel XVII secolo. I sacerdoti egizi si limitarono ad osservare il fenomeno e a diffondere l'uso della pasta inacidita ritenendolo sortilegio divino ma, nel XVII secolo fu Leuwenhoek che ne osservò le cellule per primo sotto la lente del suo microscopio.
L'invenzione del pane per lo sviluppo dell'alimentazione umane ebbe quindi un'importanza incalcolabile: l'Egitto inventa il pane e sul pane fonda tutto il suo sistema amministrativo.