L'attrezzatura

Per la preparazione di piatti a base di frutta è necessario avere alcuni attrezzi specifici normalmente in dotazione in ogni cucina.
Per esempio un piccolo strumento per snocciolare ciliege o amarene oppure un altro per togliere il torsolo alle mele e alle pere o ancora per togliere la scorza superficiale agli agrumi.
Per togliere il torsolo all'ananas c'è uno strumento chiamato "batticolonna", così per togliere la polpa al pompelmo esiste un cucchiaino seghettato su uno dei bordi e un coltellino apposito con lama ricurva.
Le palline di frutta decorative per la macedonia si ottengono con uno strumento simile ad un lungo cucchiaino di forma semisferica, mentre per quelle di gelato è sempre uno strumento concavo ma con la presenza di una molla per staccare la pallina in un solo colpo, bagnando l'attrezzo in acqua fredda dopo ogni pallina.