Il valore alimentare dei funghi

Nonostante la credenza popolare ritenga i funghi altamente nutritivi, tanto da paragonarli alla carne, bisogna riconoscere che il nostro organismo non e in grado di utilizzare completamente le sostanze in essi contenute, che risultano difficilmente digeribili e scarsamente assimilabili.
II pregio principale dei funghi e invece costituito dal sapore e dall'aroma caratteristici che li hanno fatti in ogni tempo apprezzare dai buongustai. Per la scarsa digeribilità di cui abbiamo parlato prima sarà bene però non abusarne; in particolare dovranno astenersene quasi totalmente coloro che soffrono di disturbi epatici o di malattie dell'apparato digerente, i bambini e le persone anziane.