I sistemi di cottura per i vari tipi di ortaggi

Le regole e i modi per cuocere le verdure: lessarle oppure cuocerle a vapore, friggerle, farle saltare in padella oppure alla griglia, in umido o ancora al forno; vediamo insieme i diversi modi.

Verdure lessate in acqua:
Alcune verdure vanno immesse in acqua fredda, altre in acqua bollente.
In acqua fredda non salata vanno messi i legumi secchi, dopo precedente ammollo in acqua fredda per circa 12 ore.
In acqua fredda salata vanno cotte le patate.
Gli ortaggi a foglia vanno cotti a pentola scoperta (così mantengono il loro colore verde)e vanno messi in pentola senza sgocciolarli dall'acqua del lavaggio, inoltre emetteranno il loro liquido.
Gli asparagi si immergono a metà in acqua in ebollizione, con le punte rivolte verso l'alto dopo averli legati con del filo incolore. Saranno cotti quando le punte inizieranno a reclinare.
La forchetta comunque è sempre il modo migliore per riconoscere la cottura.

Si raccomanda sempre poco sale nell'eventualità di una futura utilizzazione dell'acqua.
Se si dovesse aggiungere altro liquido, deve essere bollente per non fermare la cottura.