La conservazione delle verdure prima del consumo

Vivere in città ci priva della soddisfazione di andare nell'orto a cogliere e gustare gli ortaggi al meglio, quindi, sapendo che ciò che acquistiamo al supermercato o nei negozi ha già trascorso alcuni giorni dalla sua raccolta, evitiamo di fare provviste consistenti consumando gli ortaggi al più presto.
I vegetali quando perdono la loro freschezza, perdono contemporaneamente anche i loro valori nutritivi.

Fanno eccezione i legumi secchi mentre le patate se non sono conservate bene cioè all'asciutto al buio e ben areato, diventano verdi o germogliano, divenendo tossiche.