Alcune semplici regole per utilizzare al meglio gli ortaggi

Ideale sarebbe consumare la verdura cruda, se però il tipo di vegetale o lo stato di salute non lo consente sarebbe preferibile scegliere sistemi di cottura semplici e brevi: ottima ad esempio la cottura a vapore che evita la dispersione dei sali minerali.
Pure la cottura al microonde aiuta a non disperdere questi importanti elementi .
L'acqua di cottura degli ortaggi va sempre riutilizzata per preparare una minestra o in aggiunta al brodo di carne.
Fa eccezione la cottura delle patate con la buccia perchè questa trattiene una parte delle sostanze.