Ultimo argomento; parliamo degli avanzi dell'arrosto

Dopo questo viaggio iniziato dal macellaio e arrivato alla tavola, denaro e tempo spesi per preparare qualcosa a regola d'arte, bisogna pensare ad utilizzare ciò che è risultato in abbondanza rimanendo nel piatto di portata.
Un arrosto è ottimo anche freddo, si taglia a fettine sottili, si copre con una salsa fredda tipo, salsa tonnata o salsa maionese, oppure guarnirlo con un leggero strato di gelatina e contornarlo di sottaceti. Il tutto accompagnato con una insalatina fresca, sarà un successo.

Si può tritare per preparare crocchette, polpette,polpettoni e ripieni oppure, eliminando le parti più grasse, si taglia a pezzettini da unire ad una insalata di riso o un'altra insalata mista.

Per quanto riguarda i sughi degli arrosti, bisogna ammettere che difficilmente si utilizzano come meritano, spesso vengono gettati via. Niente di più sbagliato!
Occorre precisare che il sugo è la parte più sostanziosa dell'arrosto. Può insaporire una bistecca, dare sostanza al pallido e smunto pollo d'allevamento, dar gusto ad una salsa e forza ad una farcia.