Quali contorni sono adatti agli arrosti?

Spendiamo due parole anche su questo argomento che è molto importante anche se non sempre viene specificato nelle ricette.
La regola base dice che un buon arrosto deve essere accompagnato da patatine fritte o da insalata di stagione.
Ci sono comunque altri accostamenti altrettanto ottimi da tenere presente. La carne di maiale, per esempio, va benissimo con i cardi fatti in umido con un po' di salsa di pomodoro, ai toscanelli all'olio, al radicchio travisano, alle cipolline e carote in agrodolce, al purè di patate (nell'Alto Adige gradiscono le mele ad accompagnare la carne).

Le carni bianche tipo il vitello, l'agnello, il pollame, il coniglio, ecc. si uniscono bene gli spinaci, ai piselli, alle carote, ai fagiolini, ai finocchi saltati nel burro.



Per le carni rosse invece tipo il manzo, la selvaggina, ecc. vanno bene con i pomodori alla griglia o al forno, con funghi alla griglia,con patate al burro, zucchine e melanzane fritte o trifolate.