Un grandissimo aiuto, gli Aromi

Indispensabili nella preparazione degli arrosti sono gli aromi .
Si dividono in : erbe aromatiche come, rosmarino, salvia, maggiorana, timo, cipolla, aglio, ginepro, lauro, origano, peperoncino, semi di finocchio oppure le spezie o droghe
Le Erbe Aromatiche, fresche se possibile (in frigo per alcuni giorni oppure nei vasi sul davanzale), o all'emergenza secche nei vasetti, non dovrebbero mai mancare in cucina.
Quelle di uso più comune come il rosmarino, la salvia e il lauro sono consigliabili con tutte le carni. Per i pesci o la selvaggina è più indicato l'origano mentre il finocchio dà un buon gusto al maiale.
Non ci sono dosi specifiche, la massaia deve fidarsi della sua sensibilità ed esperienza.

Le erbe si uniscono all'arrosto nella prima fase della cottura ma, attenzione alle dosi, se una giusta dose migliora il piatto, una eccessiva lo può rovinare irreparabilmente.
Usare cautela nelle prime volte.

Contrariamente alle erbe che vanno aggiunte all'inizio
Le Spezie se esposte troppo a lungo al calore perdono totalmente le loro caratteristiche e il loro profumo. Vanno aggiunte quindi un quarto d'ora venti minuti prima della conclusione della cottura.
Teniamo sempre presente che; se abbondiamo con le erbe, anche se non riuscito , il piatto tutto sommato si può ancora mangiare, con le spezie è decisamente da buttare.