Cottura alla creta

Come la cottura al cartoccio, pure la cottura alla creta è particolarmente indicata per pollame in generale. Polli e faraone risultano molto saporite e le loro carni morbidissime.
Si avvolge l'animale in un foglio di carta oleata e lo si mette nel cuocipollo in creta. L'ideale sarebbe impastare e modellare intorno al cartoccio della creta con un po' d'acqua chiudendone ermeticamente all'interno il pezzo. A cottura avvenuta si rompe l'involucro con un martello.

Un altro modo antichissimo di cottura simile alla creta è la cottura sotto la sabbia.
I beduini ancora oggi usano questo metodo millenario. Coprono di sabbia asciutta un agnello e vi accendono sopra un fuoco; quando questo si esaurisce, disseppelliscono l'agnello e lo mangiano.
In Sardegna una tradizione antica di cottura consiste in fare una buca della dimensione dell'animale, la tappezzano completamente di pietre levigate, vi depongono il pezzo pulito, insaporito con erbe aromatiche e coprono tutto con altre pietre. Vi ammassano sopra grandi fascine di legna e danno fuoco. Il risultato di questo forno improvvisato è un animale cotto nel proprio grasso con carni tenere, morbide e gustose.