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La cottura al forno avviene sempre dopo una giusta rosolatura per trattenere gli elementi nutritivi della carne.
Si può rosolare la carne sul fornello e passarla poi nel forno già caldo oppure introdurla subito nel forno molto caldo e girarla fino a rosolatura. Il secondo caso lo ritengo più difficoltoso perchè ogni volta che si apre il forno si abbassa la temperatura.
La cottura al forno è migliore di quella sul fornello perchè nel forno il calore è uniforme e irrora tutte le parti, sul fornello invece arriva solo dal basso quindi va controllata di più.
