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Questo sistema è adatto a cuocere il pollame. L'animale da cuocere generalmente non necessita di molto grasso avendone già del suo,(in alcuni casi non serve alcun condimento)
. Si procede profumandolo con qualche erba aromatica, poco sale e lo si avvolge strettamente nel cartoccio di un foglio di carta oleata o di alluminio chiudendolo bene per non comprometterne il risultato.
Chiusa bene nel cartoccio la carne cuoce nel suo grasso utilizzandolo completamente e risultando più digeribile e saporita.
Per ottenere anche la doratura, alla fine della cottura si apre il cartoccio e si continua a forno molto caldo per alcuni minuti.
