Il polpettone lessato.

Polpettone a lesso Quando l'impasto è ben amalgamato e si vuole lessare il polpettone, si procede nel seguente modo:
si appoggia il pezzo su un tovagliolo per dare la forma di un salsicciotto, si avvolge strettamente il tovagliolo intorno al polpettone e si lega tutto in più punti con del filo da cucina incolore.
Si mette poi in pentola ben adagiato, usare una pentola ovale, e l'acqua deve essere in ebollizione e leggermente salata e aromatizzata come per preparare un brodo.
La cottura non deve essere molto forte e non lunga, circa mezz'ora, il tempo per le uova di rassodarsi e dare consistenza all'impasto.
Ovviamente se si sono aggiunti ingredienti che necessitano di più tempo per cuocere si prolunga la cottura.
Quando è pronto si lascia raffreddare nel suo brodo, il quale si potrà utilizzarlo per una minestra, si toglie il polpettone aiutandoci con una schiumarola, si leva l'involucro e si affetta.
Il polpettone va tagliato quando è freddo altrimenti si sbriciolerebbe

. Il polpettone appena descritto va servito freddo o tiepido accompagnato da insalata o verdure cotte, ma se si preferisce gustarlo caldo sarà sufficiente passarlo in forno avendo cura di bagnare leggermente il fondo del piatto altrimenti il fuoco del forno lo asciugherebbe troppo.

Il brodo in eccesso lo si elimina prima di portarlo in tavola.
Si può accompagnare il piatto con salse adatte per personalizzare il sapore.